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抚松在线配资 网 2020-05-15 450 10

上了四天日式面包专修课,却被老师的个人魅力所折服……

最近面包研修君接到“群众投诉”,四天日式面包专修班课程,杨智伟老师和Ellen老师都这么优秀,为什么没有发布专文!
其实研修君接到组织任务,已经秘密采访了这两位老师,迟迟不分享,只是研修君想经过360°无死角打磨这篇文章...
8月8日,是第7期日式面包专修班课程的最后一天,杨老师在给同学们进行最后的总结与答疑。研修君溜进教室旁听,杨老师说:
“同学们从全国各地抽时间出来上课,一定要更多地帮助大家答疑解惑,大家再想想还有什么问题吗?“
杨老师仍然一边讲一边在白板上画画、书写,不断地扩展线上配资 点,杨老师真的是一个很乐于分享的人!
在2012年全麦面包达人PK赛中,举办方评判以面包配资 [51%的全麦]以及[少油盐糖]为标准,非常严格。
杨老师夺冠的全麦面包耗时1个月的研发,并运用了51%的全麦、芒果、香蕉等食材,科学控温与发酵,破除全麦面包[硬]、[干]的刻板印象,可见杨老师技术的高明与巧妙的心思。
弘光科技大学有餐旅系,下设有西餐、烹饪、饭店管理等专业,而烘焙专业被分到食品科技系,在这个系里每个人都有自己的专长,有专门研究微生物(酵母菌、乳酸菌)、食品检验等。
当然,成为弘光科技大学的教师,并不是那么容易的。需要通过3次考核,内审+外审,还需要将应征教师的资料外送到中国台湾前三大技术公司去审核,一项不通过都会被刷下去。
老师不仅同时兼任多家企业的技术指导和顾问,也是多家明星品牌在中国台湾地区代言人,这都是老师凭借实力和口碑积攒获得的。
这些荣光在老师的交谈中,被一句“运气好~运气好”一笔带过。可是没有前期的积累,就算机会到来,也未必抓的住。
1994年,杨老师开始对奇妙的面包世界产生浓厚的兴趣,于是全心全意地投入烘焙世界中学习。
杨老师是一个非常喜欢学习和探索的人,从入行初,便问师傅许多问题,一直问到师傅已经没有办法再给他答复,他便花很多费用去上课程,不断地去解惑。
那绝对不一样,面包研修社课程上选用的原物料是优质门店追求的一级食材和原料;而在大学里需要成本控管,选用的原物料较为普通。研修社的日式精品课程都尽量使用日系面粉和丰富的原料,做出的配资 也比较精彩。
有这个想法的人,他们只看到原料是好的,很单纯。但是要把单纯的东西做的好,是有技术门槛的,不是好原料简单堆积,这里配比、工艺都有讲究,不然你做出来的面包,原料可能一样,但口感却很干、很硬。
我希望能提供一个好的教学品质,面包是非常科学的,我会非常关注它科学的数据概念(温度、发酵),包含了解原物料,不是看它的价格多贵,而是要了解为什么要这样用。
扎实的科学理论基础能帮你做出优质的面包,常常会出现一个情况就是,有人夸这个面包质地不错,很好吃,可是他不股票 这里面没有油脂、没有蛋、没有糖耶,这需要控制发酵、控制温度和面团的性质。
像我常常出差,许多朋友会带我去吃当地的配资 ,我就会很注重人家的调味、摆盘,这些都可以衔接到烘焙领域。
我不会为了做某个东西而去翻面包书,当然那个阶段,刚开始学习时模仿就好,模仿久了就会有自己的那一套。直到后来不会看别人的书,想一下会有雏形出来。
Ellen老师出生在中国台湾地区的烘焙世家,开在台湾地区的爱伦手感烘焙已经有30年的历史了。
2009年,Ellen老师远赴日本求学,并于2012年加入日本东京制菓专门学校进修二年面包本专业,拥有专业的面包技术背景。
毕业后的Ellen老师在中国台湾铁能社——烘焙大师之家,从事烘焙教师的工作。由于日本留学经历的优势,Ellen老师同时担任来访日本大师烘焙课程的翻译。
再后来,公司开设直营烘焙门店,Ellen老师负责后场生产工作,工作中不断获得肯定,最后Ellen老师逐渐从后场走到前场,成为了一店之长。
Ellen老师的经历很简单,描述的也云淡风轻,但在Ellen老师身上,看到女性面包师坚韧的一面。
日本的小食特别少,不像中国这样早餐就有豆浆、油条、包子、馄饨....所以当他们饿的时候会更多去选择面包作为充饥物,这就使日本面包消费非常多。
大量作为餐点的面包,都有丰富的馅料作为搭配,各式咸的甜的,日本咸的面包会占为主导。
但是在国内的日式面包,仍然会选择甜的口味为主,因为咸的日式面包,往往搭配芝士、蔬菜、肉类等,这些原材料需要在出炉后2小时内售卖掉,倘若卖不掉会影响口感和外观。
所以在日本咸味风格的面包,会计划在客人用餐的时间出炉,当卖不掉的时候,就会做现时特价促销,去提升面包的销量。
在四天的日式面包课程的第一天,我教授现代日式的配资 ,里面许多属于咸味的日式料理面包,这些都是适合在门店推广的。
作为面包研修社技术组织框架负责人,Ellen老师除了日常教学,还需负责整个研修社教学的课程安排,包含老师和助教的工作统筹。
当初要邀请一位中国台湾师傅过来上四天日式课程,我会很担心自己的选择错误会造成不好的影响。
毕竟是要对每一位学员负责,如果推荐的老师授课效果不好时,第一我会自责,第二会对学员造成麻烦。
同学们选择来上四天的日式面包课程,是源于对面包研修社的信任,不能让别人觉得白来了。
我们一定要做有意义的事情,毕业后日式班学员的反馈、以及学员门店销售日式面包的市场考验都表明:杨智伟老师的日式课程很受同学们的欢迎,他教授的日式面包是适合中国市场的。
Ellen老师不仅精通台式、日式面包,还善于面包口味本土化的改良,授课内容很接市场地气。


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