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抚松在线配资 网 2020-05-12 450 10

今日立夏,这道配资 记得吃,味道赛似螃蟹肉,做法简单食材普通





















春天的景色让人意犹未尽,夏天的脚步却已悄悄到来。5月5日我们将迎来24节气之一的“立夏”节气,这也意味着孟夏时节的正式开始。而对于广大吃货朋友来说,同时也迎来了啤酒、烧烤、小龙虾。因为这些才是吃货眼中夏季的正确打开方式。
立夏,是一年之中二十四节气的第七个节气,也是夏季的第一个节气。立夏后,各地的日照逐渐增加,雷雨也随之增多,同时农作物也进入了茁壮成长的阶段。作为一个较为重要的节气,“立夏”节气早在战国末年(公元前239年)就已经确立了。
古时候人们按农历把一年划分为四季,而“立夏”也被认作是夏季的开始,预示春去夏来,季节的转换。根据史料记载,早在周朝人们为了迎接立夏节气的到来,帝王会亲率文武百官到郊外“迎夏”,并且会让官员去各地鼓励农民耕作,就像前面所说,立夏后,各地正式进入雨季,充足的日照和适宜的温度以及充沛的雨水,给植物的生长提供了必要条件,因此立夏也是农作物耕种和成长的重要节气。
和其它节气一样,古人根据对大自然的观察,将立夏分为三候:一候蝼蝈鸣,二候蚯蚓出,三候王瓜生。意思就是说立夏后蝼蛄开始在田间鸣叫;配资官网 在潮湿土壤中的蚯蚓也开始钻出地面;王瓜(葫芦科的一种植物)的藤蔓开始茁壮生长,日日攀高。
中国人对节气的重视不单单只体现在古代,直到现在我国各地依旧流传着很多与节气相关的传统习俗。其中就有很多与饮食配资官网 有关,如尝三鲜、食蚕豆、吃立夏蛋等,而最经典的就是吃立夏蛋。人们认为鸡蛋圆滚滚的形状,象征配资官网 圆满,而立夏吃蛋意在祈祷夏季平平安安。那么今天我就用鸡蛋来做一道经典菜“赛螃蟹”,愿大家的配资官网 幸福,一年赛过一年。
(1) 蟹味菇切掉根部之后清洗干净,然后摘掉上面的菌盖,我们只需要用到菌柄。把菌柄斜刀切成段备用。
(2) 锅中加入适量清水,烧开后倒入蟹味菇焯一下水。不用时间太长,大约20秒钟左右即可,然后捞出控干水分。
Tips:焯水的好处有三个:一是可以去除蟹味菇的异味,吃起来味道更好;二是焯道水可以去除蟹味菇中的草酸,一般菌菇类或者是笋类的东西基本都含有草酸,所以吃之前都要焯一下水;三是焯水可以减少蟹味菇中的水分。
(4)接下来调料汁:碗中加入姜末、绵白糖、香醋搅拌均匀至白糖融化,听不见沙沙的声音即可。放在一旁待用。
(5)处理鸡蛋,取一个咸蛋黄用勺子捣成小块,然后准备4个土鸡蛋,蛋清蛋黄分离,把蛋黄直跟咸蛋黄放在一起,蛋清放在无水无油的碗中。
Tips:这里为什么用土鸡蛋呢?因为土鸡蛋的蛋黄颜色看起来更加接近蟹黄,如果没有也可以用普通鸡蛋代替。
(6)把蟹味菇攥干水分,放进蛋清里,然后加入少许盐把蛋清打散,直到与蟹味菇完全融合。
(8)先来炒蛋清,做成蟹肉的样子。锅微热倒入一点食用油,烧热后倒入鸡蛋清,用筷子慢慢的搅拌,让鸡蛋清和蟹味菇充分的融合到一起。
(9)等到鸡蛋清定型后加入一点调好的料汁,翻炒均匀即可出锅装盘。蟹肉部分就完成了。
(10)下面炒蛋黄,做成蟹黄的样子。锅烧热后倒入一点食用油,接着倒入蛋黄,用筷子不停的搅拌,稍微凝固即可出锅,铺在蛋清上。
Tips:蛋黄很容易凝固且变色,所以要通过不停的搅拌让蛋黄变成蟹黄的样子。因此火不能太大,小火或者锅很热的情况下也可以选择关火。
蛋黄里面加入了一个咸蛋黄,是这道菜的点睛之笔,使口感层次更加丰富、鲜香,再加上蛋清绵密的口感,如同吃下一大口的蟹膏一样满足。
这道菜虽不见螃蟹的踪影,但是做出的口感却和螃蟹相似,蛋清雪白似蟹肉,蛋黄金黄如蟹黄。虽然这道菜名字听起来很高大上,但是需要用到的食材却都很家常,蟹味菇、鸡蛋、姜末、白糖、香醋。那么问题来了,为什么要用蟹味菇呢?蟹味菇别称玉、真姬菇、鸿喜菇等,因其味道比平菇鲜,肉比滑菇厚,质地比香菇韧,口感极佳,最主要它具有独特的蟹香味,所以这道“赛螃蟹”用蟹味菇最合适不过了。
小荷才露尖尖角,路边的蔷薇也散发出了阵阵花香,当桃树挂满青涩小果,睡莲悄悄打开它白色花瓣时,让我们一起说一声:夏天,你好!
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